こんにちは！
焼肉［べんけい］
店主★イケダです(^^)/
今日は、
『肉(29)の日イベント』
について詳細を発表します。
当店には、
自慢の厚切り牛タンを堪能し尽くす
他店には真似できないコースがあります。
実は、メールで告知すると一瞬で
予約が埋まってしまうコースです。
ですので、積極的に
PRしていなかったのですが…
せめて一度くらいは、
そのコースを
『肉(29)の日』
に楽しんでいただきたい！
と思い案内をします。
僕が、厚切り牛タンを筆頭に、
「牛タンを看板メニューにしよう！」
と決断したのは、
もうかれこれ３年ほど前。
きっかけは、
「3倍の料金を払うから厚く切ってください」
牛タン愛に満ち溢れた、
とある女性客のひとことから始まりました。
しかし、
駆け出しの小僧の頃から
牛タンは薄〜く切ってこそ、
「職人の腕の見せどころ」
厳しく師匠から、
そう教わってきた僕には、
もう、厚切りなんて
やったことも無ければ、
想像したことさえありませんでした。
牛タンを分厚く切って食べる？
美味しいのかな？
でも、お客様が
そうおっしゃるなら…
師匠から言い渡された禁を破り、
意を決した僕はエイヤ！と、
人生で初めて、
厚さ1.7センチに切り出した
分厚い牛タンをお席にお持ちしました。
すると、
「これ、コレですよ！！」
厚切りを所望された、
お客様の目には、
キャンディキャンディの
主人公のように、
キラキラと、
夢見る少女のような
まばゆい光が満ち溢れていました。
お客様の願望から始まり、
焼肉業界の固定概念を
一瞬にして打ち砕いた厚切り牛タン。
しかし、
通常より
3倍も分厚く切り出すため、
お客様が支払う料金は、
おのずと高額になってしまいます。
それにもちろん。
看板メニューとするからには、
継続して、仕入れの量が確保でき、
かつ味わい深い肉質であることが必須の条件です。
しかし、
自分の理想とする牛タンは
いざ探し始めてみると
なかなか安定して確保できないもので…
「お客様のご要望に応えたい！」
そう思えば思うほど、
時間だけが過ぎ、焦る気持ちが
大きくなっていったのです。
このままでは、いつまで経っても
お客様に心から喜んでもらえる
厚切り牛タンを安定して提供できない。
そんな不安や焦り、苛立ちから、
当時のスタッフ、家族にも
辛く当たることがありました。
ここだけの話ですが、
コス○コの牛タンでも
それなりに美味しい厚切りにして
出すことは可能です。
妥協さえすれば、普通に営業はできます。
でも、
ただ儲かるからと言って
そんな悲しい残酷な事、
それだけはしたくなかった。
納得がいかないまま、
調理を続けてもお客様に
最高の満足を届けることは
できないと思ったのです。
なので、味への追求は
止めることができませんでした。
そして、
長い付き合いのある
肉卸しと一緒に。
安定した品質かつ、継続可能な
仕入れの確保を目指すこと7ヶ月。
ついに、理想とする、
供給可能な体勢が整ったのです。
整った、というのは、
当店が直接契約を結び、
取り寄せている牛タンの
皮むき、熟成、保管、出荷まで。
飲みたいときにいつでも、
蛇口をひねれば出てくる水道水の如く。
電話一本で、
牛タンが食べ頃の状態。
もちろん、
チルド(生)で納品される状態です。
業界ウラ話しで
焼肉の闇、
ぶっちゃけて言えば…
一般的な仕入れは、
価格を低く抑えるため、
牛タンが100本あるとしたら
ほぼ97本が冷凍で出荷されています。
最近よく見かけられる
ロードサイドの食べ放題店には、
こうした状態が必要不可欠です。
「冷凍ってワンランク下がる気がします」
そういう声は、よく聞きます。
しかし、冷凍を良しとする理由もあります。
なぜなら、大型チェーン店では、
アルバイトスタッフが
一度に大量の仕込みをするため…
誰がやっても指先ひとつでスイッチオン。
高速で大量に仕込み可能な、
電動スライサーを導入しているから。
「何を証拠にそんな事いうんですか」
と、思ったあなたは鋭いです。
大型チェーン店で牛タン、
食べる機会があれば、今度。
他店の牛タンの『断面』を、
ウチのと見比べてみてください。
※当店のインスタと比較で一発解決(^^)
→https://www.instagram.com/p/CEdPJtwAJu1/
きっと、
どなたにも一目瞭然で、
焼肉べんけいか、それ以外か？
牛タンの切り方の違いが
分かってもらえる自信があります。
厚切り、以外の、
牛タンメニューにも、
こだわりがあります。
牛タンと言えば、
タン塩と言われるように、
単純に塩コショウだけで
味付けしようとは思いません。
当店の牛タンの美味しさの秘密は、
3倍厚く切っただけ、
ということではありません。
ひと口に牛タンと言っても、
タン先、
中、
元、
下、
と四つの部位があります。
この四つの部位それぞれに、
もっとも適した、
旨味を引き出す味付けがあります。
部位ごとに味付けを変えることで、
同じ一本の牛タンであっても、
全く異なる味の断面、
体験してもらえるのです。
また適度な厚みの変化を
各部位ごとに持たせることで
味の乗りも良くなり、
単に厚く切るだけ、
薄く切るだけなのと比べると、
格段に良い噛みごたえ、
食感を創り出しています。
そういうわけで、
何の気なしに
ふらっとお店に来られた方でも
他店との違いをすぐに
実感頂けているわけです。
しかし、タン先、中、
元、下、と四つの部位を
全て堪能してお帰りいただくお客様は
まだまだ少ないです。
その原因は私にあり、積極的なPRが
できていなかったからです。
コースのメインとなる
3倍分厚く！の声で始まった
厚切り牛タンだけは
1日に6人前仕込むのが限界。
もちろん、熟成期間など
一切考えず仕込みを簡略化させたら
40人前、50人前も作ることは可能です。
しかし、それだと、
あなたを満足させる味わいは
出せなくなってしまう。
これでは、本末転倒です。
どこにでもある、品質よりも
安さをうたっただけのお店と
変わらなくなってしまう。
なので、コースの積極的な
PRは避けてきました。
しかし、今回、当店の自慢の味を
より深く知ってもらいたいという
思いから、初めてしっかりと告知を
したいと思います。
コース料理のメインとなる
“厚切り牛タン”ですが、何度も言うように
単に厚く切るだけではないので
多くの時間を要します。
厚切り牛タンは、
タンの四つの部位の中でも
肉と脂身のバランスがとても良い
元（一番根っこ）を使います。
ただ、1本の牛タンから150グラムくらいしか
取れない貴重な部位なのです。
なので、1皿の厚切りには、
およそ牛一頭分のタンの一番根っこを使う必要がある。
しかも、タンの一番根っこは、
血管や筋が多い部分で、
全て取り除かなければなりません。
そうしないと、口に入れた時の
ギュッとした噛みごたえ、
ジュワ〜と溢れる肉汁、
巨大に感じる、
二つの食感を同時に作り出すことが
できないのです。
そうして筋を取り除き、
タンの一番根っこを、そこから更に
厚切りにしていきます。
この厚切り牛タンの仕込みだけで、
店主★イケダ、毎日横浜から三郷へ通う、
道のりの半分と同じ時間も必要となります。
他の焼肉の仕込みもあるので、
どうしても1日に5〜6人前が
限界だということを
ご理解いただけると嬉しいです。
また、厚切り牛タンの焼き方にも
こだわりがあります。
通常の焼肉屋さんでは、
すでにカットされた肉を
お客さんが焼くのが一般的。
しかし、これだと肉汁は外に
漏れやすいのです。
では、当店はというと、
分厚いままお客さんが
テーブルで炭火で焼くスタイル。
牛タンの両面に
きつね色の焼き色が
こんがりと付いた頃、
分厚い牛タンを、
３〜４つにハサミで
チョキチョキ。
この時点では、
まだ断面はロゼ色の少し手前なので、
もう7秒ほど、
熱くはぜる
炭火にかざしていただくのがおすすめ。
この焼き方をすることで、
肉の周りがコーティングされ、
肉汁が中にとどまるわけです。
そして、
溢れる肉汁でジュンと潤った
そのとき。
ここまで、手間暇かけた厚切り牛タンは、
間髪入れず、お口に放り込んでみてください。
レモンなど付けずに
焼き立て熱々をハフハフ
と食べるのがべんけい流。
一口食べれば、肉汁が溢れだし、
更に肉のギュッとした食感も
一度に楽しむことができます。
ちなみにですが、当店と同じ
手間暇かけた仕込みと
焼き方をしている店は、
三郷で探しても他にはありません。
それほどのこだわりをもって
お客様に満足をご提供させて
いただいています。
今回、贅沢コースという形でご提供するので
ぜひ、恋人、ご夫婦、ご家族の記念日に。
また、会社の上司の方やお取引先の方と
ご接待の会食でお越しいただけると、
とても喜ばれると思います。
と言いたいのは山々、なのですが、
今年はとにかくコロナ禍。
緊急事態宣言の頃に比べれば、
様々な制約が取り除かれ
GO TO 〜など経済振興政策も
活発になりつつあります。
でも、まだまだ、
感染拡大は完全に治ったわけではありません。
先日、あるVIP会員様から頂いたメールでは、
「飲食店に出かけるのは職場の
周りの方に迷惑になる気がします」
そう思われる気持ちよくわかります。
そうした懸念が100ある中、
私共ではそのうちのできること
予防対策として、
アルコール消毒
従業員、お客様100人中100人に完全実施。
従業員のマスク、全員が着用。
トイレの蓋には
コロナはもちろん、
ノロウイルス、Oー157など
飛沫感染よりもっと高度な
糞口感染まで、
ほぼすべての感染予防に
効果を期待できる
殺菌除菌シートのアドレットを装着済。
そして、最大の強力な対策として、
店内の換気をおよそ180秒で完了する
巨大換気システム。
こうした対策を行っています。
ですので、当然、
肉が焼けた匂いも洋服に付きにくいので、
二次会で三郷インターから
首都高をぶっ飛ばし、
六本木の高級クラブに出向くのも
全く問題ありません。
ぜひ、その旨も
特に都内からお越しのお連れ様には、
お伝えしてみて下さい。
きっと喜んでいただけると思います。
では、
◆お二人様分
コースの詳しいご案内です。
本物のチョレギサラダ 570円
本格キムチ 370円
もやし番長 570円
厚切り牛タン 2370円
上タン塩 1370円
ちょっと上タン 1070円
牛タンカルビ 970円
牛タンステーキ 770円
黒毛和牛A5ぶっ飛びカルビ2970円
古代米のごはん 600円
べんけいアイス または 自家製杏仁豆腐 660円
合計価格12290円、
お一人様あたり6145円（税抜）
のところ…
当店の牛タンの魅力をより深く
知って頂きたいという思いを込めて…
コースのメインである、
自慢の厚切り牛タン2370円
の分を全額、
差し引きます！
12290円ー2370円＝9920（お二人様合計）
メール会員様限定で、
9920円÷2名＝4960円
(お一人様分)とさせて頂きます。
思い切った価格にしました。
お察しの通り利益はほとんど出ませんが
いつもご利用いただいている
感謝の気持ちを込めて
4960円でやりきります！
店主★イケダ
男に二言はございません！
今回の
厚切り牛タン贅沢コースですが、
仕入先との調整もあるので、
一旦今月いっぱいの
キャンペーン価格とさせて頂きます。
※この他のサービス、特典、
金券の利用、併用はできません。
しかし、あまりにも予約が
入り過ぎてしまった場合、
今月末日よりも早い段階で
終了となる可能性がございます。
ですので、お早めにご予約下さい。
※牛タンの発注数の調整をしますので
ご来店の前日までの
ご予約とさせて頂きます。
厚切り牛タン贅沢コースのご予約は
２名様から承ります。
【イベントの開催期間】
9月26日（土）〜30日（水）まで。
なお、ご予約はメールで承ります。
受付メールアドレス：
info@benkei1129.com
件名：
厚切り贅沢コース予約
・お名前
・予約日
・来店時間
・ご利用コース数
・ご住所
・電話番号
を記入の上、
受付メールアドレス：
info@benkei1129.com
まで、メールしてください。
それでは、
厚切り牛タンの贅沢コースは
ただいまより受付開始致します！
売り切れてしまう前に、
今すぐメールで予約して下さい！！
三郷でも当店でしか
食べられない焼肉と
美味しいお酒をご用意して
お待ちしております。
皆さんでの楽しい、
笑み溢れる心安らぐひととき。
きっと、恋人、お友達、
ご家族様とのコミュニケーション
はもちろん。
お取引先、上司の方とも、
今後の仕事も順調になることでしょう。
焼肉べんけい
店主★池田孝行
追伸：
厚切り牛タンの贅沢コースは、
今回のお値段での提供は9月30日まで、
1日限定6食となります。
私の力不足で大変申し訳ないのですが、
9月30日を過ぎたら、同じ値段では
食べることができなくなってしまいます。
ですので、この機会を逃さずに
ぜひ、お店にいらしてすべての牛タンを
味わい尽くして下さい。
値段を下げても手は抜かず
全力で調理させて頂きます。
