お待たせしております。
先週の続き、です(^^)v

先週、ちょっと鍋が小さかったので

大きめのに変更しています（汗

では、気を取り直して進めていきますね！

火加減は中弱火ぐらい、で大丈夫。

しばらくするとフツフツと沸いてきます。
同時に、お肉から灰汁（あく）が出るので取り除きます。

※だいたいで良いです。
あまり、神経質にならず
ザックリの方が後に風味が増します。

そして、ここから、、、

蓋をして（チョイずらします）
弱火で１００分〜１２０分煮込みます。

※焦げる要素は入ってないですが、
コゲ防止のため、途中ときどきヘラなど
でかき混ぜてください。

で、約２時間後の姿。

すっかりホロホロに柔らかく(^^)
煮込んでいた肉を全て取り出し冷まします。

※網付きのバット、
なければザルなどに取るのがおすすめ。

こんな感じ。

肉は冷ましたら、
少し大きめのサイコロ型にカット！

※小分けにしてジップロックなど、
冷凍すれば１〜２ヶ月の保存はヘッチャラです。

で、肉を取り出した鍋には、、、

鍋の表面に、油の膜が。
見えますかね？

この油は牛タン（肉）から出たものです。

なので、
このままでも良いのですが、
べんけい★イケダ流だと完全除去します(^^)v

「え？完全に取れるんですか！？」

と、いう疑問を解消するワザがコレです。

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

鍋ごと、冷蔵庫などで冷やします。

※一般の家庭では
鍋が入るサイズの冷蔵庫は難しいので、
お部屋の寒い場所に鍋を一晩置いとくと良いです。
（冬季限定です）

すると、、、

このように、表面の油は凝固状態に。

固まった脂、
手袋をしてグッと鷲づかみ(^^)v

これで、除去はパーフェクト！

 

さあ！
ここから、一気に仕上げです(^^)／

中火で鍋を火にかけて、
沸いてきたら弱火に。

ここで、ビーフシチューの素を入れましょう。

※シチューの素が溶けたら、
塩分の加減をみてください。
少し物足りないぐらいで大丈夫です。

はい。続いて、甜麺醤を入れます。

ここで火を必ず止めてください！
（シチューの素を入れたので焦げやすくなります）

※甜麺醤は一気にドボっと入れないように！

甘味のある調味料ですが、
甜麺醤はそもそも味噌なので
塩加減を見ながらにしましょう。

で、再度、味見をしてください。

そして、「お！」

と良い感じに、
なってるはず、、、です。

（もし、旨味が薄い？
と感じる場合はシチューの素が
分量に対して少ない可能性が高いです。
逆に濃い〜場合、様子を見ながら少しお水を足してください。）

どうでしょう。
ついて来れていますか？

あともう、０.５踏ん張りです。

頑張りましょう(^_−)−☆

黒糖を入れます。
※火は止めたままです。

サッと混ぜてください。
※火は止めたままです。

カレースプーンで
１〜２杯というところですが、

まず１杯を入れて味見。

もし、「おお！」となったら、
あと０.５杯〜１杯足すか、ヤメておくか、お好みで。

ここまでで、ソースは完成です(^^)v
保存するなら、これを小分けにして冷凍すると良いです。

そして。
最終の仕上げに突入です！

完成したソースを手鍋などに
食べる分だけ取ります。

※保存しない場合は、
このまま元の完成したソースの鍋で進めてください。

弱火で火にかけます。

煮込んで取り出しておいた
牛タン（肉）を鍋に入れます。

グツグツと沸いて来たら、、、

バターを入れます。
※一人前に１０グラム。
（切れてるチーズって、分かりますかね？
あの丁度１切れ分ぐらいの量）

これでグッと、深みが増しますよ〜！

鍋を揺すりながら掻き混ぜ、
バターを溶かしていきます

※弱火です。焦がさないように！

さあ、火は止めて大丈夫です。

ブラックペッパー
（粗挽きが美味しいです）
をガリガリと振り入れます。

お皿に盛り、
青み、生クリーム、など。

お好みでお化粧をして

完成。
ジャジャ、ジャ〜ン！

どうでしょう。
美味しく出来ましたか？

上手く出来た方、次に作るとき。

このシチューとホワイトソース
（市販の出来合いでOK）を２層にして
グラタンなどに応用しても良いですね。

また、、、

今回、上手く出来なかった方、

そして、作るのが億劫になってしまった方。

料理が上達するのに、
欠かせないマインドセットがあります。

「１００点を目指さないでください！」

２０点で大丈夫です(^_−)−☆

そして、あと３回チャレンジしてみて下さい。

初めの２０点、、、
ここを下回ることは無いです。

最初が最低基準になるので、
２回目以降は確実にレベルアップします。

大丈夫です。

プラスあと３回、で合計４回ですよね。

なので、仮にもう３回やって「、、、」でも。

２０点＊４回→８０点！です(^^)v

一度でドカン！を夢みがちですよね。

でも、寒い冬はまだまだこれからです。

春の訪れを感じる頃まで、まだまだ時間はたっぷり（笑）

月一で試しても必ず達成できると思います。

寒い季節に、美味しい、温まる料理。

また詳しくご案内いたしますね！

 

２週に渡り、
最後までお読みいただきありがとうございます。

大感謝！

〜追伸〜

牛タンなど、塊のお肉はどうやって買ったら良いの？

という疑問があると思います。

もし、よろしければ、
ウチに取りに来て下さい！

べんけいで用意します。

もちろん…タダ、無料です。

※数に限りがあります。

今回作ったものが、あと１.２キロほどあります。

３００グラムずつに分けてありますので、

先着、４名様に無料で差し上げます。

ご希望の方は、
こちらにメールの上
お店まで取りに来て下さいね(^_−)−☆

イケダへのメールアドレス
info@benkei1129.com