こんにちは！

焼肉［べんけい］
店主★イケダです。

 

今日は、約2週間まえ、

2020年の

［クリスマス］

12月25日に発覚した予想外の事実。

僕の地元、横浜市金沢区、
2月9日オープン予定の新店舗、
予想だにしなかった、事件勃発の話しです。

 

しかし、
正直に言って、

この話しを公開することは、
僕が経営者としての資質不足、
“恥”を晒すことにもります。

でも、
べんけいを応援してくださる、あなた様には、
隠さず全て報告させて頂きます。

 

焼肉屋に欠かせない物、

全部で二つ、あります。

 

一つは、肉。

もう一つは、換気システムです。

焼肉の煙はもちろん、
コロナ禍で心配される室内の換気。

これからの時代、
店舗営業で必須とされる機能ですよね。

 

で、事件というのは、
およそ180秒で空気をクリーンにする、
システム担当の工事業者と音信が途絶えてしまったのです！

僕の人生、これまでも…

控えめに言って、両手10本の指以上、
様々な困難を乗り越えて今があるという話し、
折に触れお伝えしてまいりました。

しかし今回は人生史上、
最も想像が困難な事件だと言えます。

 

2020年末ギリギリでしたが、
この業者さんから工事をスタート！
という段取りになっていたからです。

もう、思考が完全に停止した瞬間です。

仮にこのまま、
連絡がつかない場合…

厨房屋さん、客席の内装、エアコン、ガス屋さん、
これまで決めてきた全ての打ち合わせ、工事の工程が、
まるっきり白紙になる可能性は否定できません。

そうなると、
新店舗の完成1月末日、さらに、
開業予定の2月9日も暗雲が立ち込めてきました。

 

確認に確認を、
イヤと言うほど重ねてきたつもりです。

しかし、物事は結果が全て。

僕の経営者としての力不足が原因です。

でも、もう、立ち止まっている時間はありません。

 

何がなんでも、
2月の開業を成し遂げたい！

そう思った僕は、ある行動に、
猪の如く猛進していったのです。

 

つづく。

 

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～～追伸～～

【2021お年玉プレゼント】

今日も最後まで、
お読み下さったあなたに捧げます(^^)

昨夜、お2組のべんけいファンが、
カレーを食べに来てくれました。

おせちもイイけどカレーもね！

全国100店舗のレストラン、
オーナー、シェフが選んだ！

第一回グランドキュイジーヌ

金賞を受賞した当店のカレーライス

焼肉を食べてくれた方、
無料で召し上がっていただけます！

プレゼント期間：5日〜10日まで。

金賞の味わい、焼肉の締めに、
ぜひ食べて欲しいです(^з^)-☆

こんにちは！

焼肉［べんけい］
店主★イケダです。

 

今日は、昨日のつづき、
『厚切らない牛タン』の話し。

※昨日の話しを読み逃してる場合、
→こちらをクリックでご覧になれます。

 

牛タンと言えば、タン塩！

控えめに言って小学校5年生でも、
そう思う昨今。

その意見、僕も激しく同意します。

 

しかし、今、

僕の店で提供する牛タンは、
単純に塩コショウだけで味付けしようとは思いません。

 

ひと口に牛タンと言っても、

先、中、元、下

と、四つの部位があります。

 

この四つそれぞれに、
旨味を引き出す最も適した味付けがあります。

同じ一本の牛タンであっても、
部位ごとに味付けを変えることで、
全く異なる味の断面を体験してもらえるのです。

 

また、各部位ごとに、
適度な厚みの変化を持たせることで、
味付けの乗りも良くなります。

単に厚く切るだけ、
ステレオタイプのように薄く切るだけ、

なのと比べると

格段に良い噛みごたえ、食感を創り出しています。

そういうわけで、
何の気なしにふらっと、お店に来られた方でも、
他店との違いをすぐに実感頂けているのです。

当店、
べんけいはもちろん、

横浜市金沢区町屋町の新店舗、
肉汁センターがオープンした暁には、
ぜひ、恋人、ご夫婦、ご家族の記念日などにご利用下さい。

また、会社の上司の方やお取引先の方と、
ご接待の会食でお越し頂けると、大変喜ばれると思います。

 

と、言いたいのは山々…なのですが、

今はとにかくコロナ禍。

外出を控える方も多いと思います。

 

先日、あるVIP会員様から、

「飲食店に出かけるのは、

職場の周りの方に迷惑になる気がします」

とメールを頂きました。

そう思われる気持ちはよくわかります。

 

そうした懸念が100ある中、
私共ではその内のできる予防対策として、
アルコール消毒は、従業員、お客様100人中100人に完全実施。

従業員のマスク、全員が着用。

トイレの蓋には、コロナはもちろん、
ノロウイルス、Oー157など飛沫感染より
数段も高度な糞口感染まで。

ほぼすべての感染予防に効果を期待できる、
殺菌除菌シートのアドレットを装着済。

そして、最大の強力な対策として、
店内の空気と外気の換気をおよそ180秒！
で完了する巨大換気システム。

こうした対策を行っています。

これは、オープンする店でも、同じ換気システムを設置予定。

ですので、当然、
肉が焼けた匂いも洋服に付きにくい。

お忍びでのご利用も可能です。

ぜひ、安心してご利用頂ければと思います。

 

年末年始、
ここまでご覧頂き、
本当にありがとうございます。

 

しかし、ほんの数日前、
2020年の暮れに発覚した…

お伝えしなければならない、大きな問題があるのです。

 

しかし、しかし。

このまま勢いで、
あなた様に伝えて良いものかどうか…

勇気を出せず、
正直、迷っています。

 

まだ話せていない事実。

改めて、明日お伝えしようか、それとも…

 

今夜一晩、気持ちと頭を整理して、
決めさせて下さい。

 

また、メールしますね。

 

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【2021お年玉プレゼント】

今日も最後まで、
お読み下さったあなたに朗報です(^^)

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金賞の味わい、焼肉の締めに、
ぜひ食べて欲しいです(^з^)-☆

 

［お席のご予約をご希望の場合］

日中は電話に出れないので、
ご予約は、下のリンクからお願いします。

※17時以降はお電話ください。
こちらをクリックで食べログネット予約が開きます。
↑Tポイント値引きはネット予約限定でガンガンお得に使えます。

三郷で過ごす、
最後の1月になります。

残り少ない日々。

1秒でも多く、
これまでお世話になった
VIP会員のあなた様に向けて、
営業して行きたいと思います。

割引券、クーポンなど、
お持ちでしたらどうぞ遠慮なくご利用下さい。

ということで、
今日も肉汁MAX!!!（謎）

旨味、肉汁が溢れ出す厚切り牛タン
看板メニュー化への道のり。

こうして振り返れば、
まるで昨日の出来事のように、
思い出せて仕方ありません。

※控えめに言って、昨日の出来事？！
と思える話し、読み逃してる場合は
こちらをクリック。

 

さて、今日は焼き方の話しです。

看板メニュー厚切り牛タンは、
焼き方にも、実は、こだわりがあります。

通常の焼肉屋さんでは、

“すでにカットされた肉”

をお客様が焼くのが一般的。

しかし、これだと肉汁は外に漏れやすいのです。

では、当店は？というと、

分厚いままお客様が炭火で焼くスタイル。

牛タンの両面に、
きつね色の焼き色がこんがりと付いた頃。

分厚い牛タンを、
３～４つにハサミでチョキチョキ…

あ、でも、ちょっと待って下さい！

この時点では、
まだ断面はロゼ色の少し手前、生焼けです。

なので、もうじっと、7秒ほど。

ハサミを入れた断面を、
熱くはぜる炭火にかざして頂くのがおすすめ。

この焼き方で、
肉の周りがコーティングされ、
肉汁が中にとどまるわけです。

そして、
溢れる肉汁でジュンと潤ったその時。

手間暇かけて焼いた厚切り牛タンを、
間髪入れず、お口に放り込む。

レモンなど付けずに、焼き立て熱々を、

「ハフハフ」

と食べるのが、肉汁秘技。

一口食べれば、肉汁が溢れだし、
更に肉のギュッとした食感も、一度に楽しむことができます。

ちなみにですが、

当店と同じ手間暇かけた仕込みと、
焼き方を推奨している店は、他には中々ありません。

それほどこだわりをもってお客様にご提供させて頂きます。

厚切り、以外の牛タンメニューにもこだわりがあります。

牛タンと言えば、
タン塩！と、あなたは思うかもしれません。

その意見、僕も同感です。

しかし、今では、
単純に塩コショウだけで味付けしようとは思いません。

ひと口に牛タンと言っても…

すみません、許して下さい！

牛タンを語り出すと、どうも上手に、
僕は一言でお伝えし切れないタイプのようです。

そろそろ三郷に向け、
今夜の営業を手伝ってくれる
長男クンと出発しないといけません。

ですので、この続き、

「厚切らない牛タン」こだわりの食べ方

明日、また、話させてください。

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～～追伸～～

2021年のべんけい肉初め、
からの第二夜は17時営業スタート！

日中は電話に出れないので、
今夜のご予約は、こちらからお願いします。
※17時以降はお電話ください。
（当店の食べログネット予約が開きます）https://tabelog.com/saitama/A1102/A110205/11048162/
↑Tポイント値引きはネット予約限定でガンガンお得に使えます！

三郷で過ごす、
最後のお正月になります。

昨年の12月はコロナ第三波の到来で、

緊急事態宣言の4月より、
誰も来ない日が連続し流石にもうダメかも…

と思いました。

しかし、残り少ない日々。

一日でも多く、
これまでお世話になった
VIP会員のあなた様に向けて、
営業して行きたいと思います。

1月の予約、いまのところ
ほぼゼロです。

お店は予想以上に空いてます。

貸し切りに近い(^◇^;)
状態なので密とは無縁です。

割引券、クーポンなど、
お持ちでしたらどうぞ遠慮なくご利用下さい。

おせちもイイけど思う存分！

お肉を、牛タンを、
お正月は愉しみにいらしてくださいね！

改めまして2021年

明けまして、肉汁MAX!!!（謎）

焼肉［べんけい］
店主★イケダです。

お客様の要望から始まり、

『牛タンは薄～く切ってこそ、職人の腕の見せどころ』

肉の師匠から
厳しく仕込まれきた、
焼肉業界の掟を、
一瞬にして打ち砕いた厚切り牛タン。

 

しかし、通常より、
3倍も分厚く切り出すため、

お客様が支払う料金は、
おのずと高額になってしまいます。

それにもちろん、
看板メニューとするからには、

継続して、仕入れの量が確保でき、
かつ味わい深い肉質であることが必須条件です。

 

ところが、理想の牛タンは、
いざ探し始めてみると…

僕の前に立ちはだかったのは、

安定確保ができない！

という、高く大きな壁でした。

※高く大きな壁に続く話、
読み逃してる場合はこちらをクリック。

「お客様のご要望に応えたい！」

そう思えば思うほど時間だけが過ぎ、
焦る気持ちは、大きくなっていくばかり。

このままでは、いつまで経っても、
お客様に心から喜んでもらえる
厚切り牛タンを安定して提供できない。

そんな不安や焦り、苛立ちから、
当時のスタッフ、家族にも辛く当たることがありました。

 

ここだけの話ですが、
大量生産されている低価格の牛タンでも、
それなりに美味しい厚切りにして出すことは可能です。

妥協さえすれば、普通に営業はできます。

 

もっと正直に話せば…

昨今の牛タンブームに乗り、
金儲けに走ることも十分可能でした。

でも、ただ儲かるからといって、
そんな悲しい残酷な事はしたくなかった。

納得がいかないまま、調理を続けても、
お客様に最高の満足を届けることはできないと思ったのです。

なので、味への追求は止められませんでした。

 

そして、
長い付き合いのある肉卸しと一緒に、
安定した品質かつ、継続可能な仕入れの確保を目指すこと7ヶ月。

ついに、
理想とする、僕が届けたい味、
供給可能な体勢が整ったのです。

 

整った、というのは、

まるで水道の蛇口をひねれば、
飲みたいときに水が出てくるように、

当店が直接契約を結び、
取り寄せている牛タンの皮むき、
熟成、保管、出荷まで。

電話一本で、牛タンが食べ頃の状態。

もちろん、チルド（生）で納品される状態です。

旨味、肉汁が溢れ出す厚切り牛タン
看板メニュー化への道のり。

こうして振り返れば、
つい昨日の出来事だったように、
思い出せて仕方ないことばかりです。

また、
厚切り牛タンの焼き方にも、

実は、こだわりがあります。

通常の焼肉屋さんでは…

 

すみません。

牛タンを語り出すと、
どうしても一言で語り切れません。

新年早々、長くなってしまいました。

ですので、この続き、

［厚切り牛タンこだわりの焼き方］

明日、また、話させてください。

 

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～～追伸～～

2021年のべんけい肉初め、
本日2日17時から営業スタート！

日中は電話に出れないので、
今夜のご予約は、こちらからお願いします。
※17時以降はお電話ください。
（当店の食べログネット予約が開きます）
https://tabelog.com/saitama/A1102/A110205/11048162/
↑Tポイント値引きはネット予約限定でガンガンお得に使えます！

 

三郷で過ごす、
最後のお正月になります。

昨年の12月はコロナ第三波の到来で、

緊急事態宣言の4月より、
誰も来ない日が連続し流石にもうダメかも…

と思いました。

 

しかし、残り少ない日々。

一日でも多く、
これまでお世話になった
VIP会員のあなた様に向けて、
営業して行きたいと思います。

1月の予約、いまのところ
ほぼゼロです。

お店は非常に空いてます。

貸し切りに近い(^◇^;)
状態なので密とは無縁です。

割引券、クーポンなど、
お持ちでしたらどうぞ遠慮なくご利用下さい。

お時間が許す場合、
おせちもイイけど思う存分！

お肉を、牛タンを、
お正月は愉しみにいらしてくださいね！

 

改めまして2021年

明けまして
おめでとうございます(^з^)-☆

明けましておめでとうございます！

焼肉［べんけい］
店主★イケダです。

 

新年、初！
のメールはやはり…

堂々の人気ナンバー・ワン

”あの”メニュー

メニュー開発秘話から、
始めて参りたいと思います(^^)v

 

「3倍の料金を払うから厚く切って下さい」

今から5年前の12月、
とある女性のお客様に、
そう言われました。

 

あなたは、

100人中98人がリピートする？！

ひと口食べれば、
ジュワ〜っと旨味、肉汁が溢れ出す、

［厚さ1.5cmの牛タン］

を食べたことがありますか？

 

牛タンといえば、
焼肉のトップバッター、
絶対に外せない一品。

そう思ったあなたは本物の焼肉通です。

 

厚さ1.5センチ、
体験したことのない弾力と柔らかさ、

溢れ出す肉汁、
口の中に一瞬で広がる旨味、
焼いても身が縮まらない極上の牛タンです。

 

実は、当店の看板である厚切り牛タンは、

“お客様の要望から生まれたメニュー”

だったって、
あなたは知ってましたか？

 

5年前、

「3倍の料金を払うから厚く切って下さい」

牛タン愛に満ち溢れた、
女性のお客様にお願いされました。

しかし、僕は、
駆け出しの小僧の頃から、

「牛タンは薄～く切ってこそ、職人の腕の見せどころ」

厳しく師匠から、
そう教わってきたのです。

なので、
厚切りなんてやったことも無ければ、
想像したことさえ、ありませんでした。

 

牛タンを分厚く切って食べる？

美味しいのかな？

でも、お客様がそうおっしゃるなら…

 

師匠から言い渡された禁を破り、
意を決した僕は

「エイヤ！」と、

人生で初めて、
厚さ1.5センチに切り出した、
分厚い牛タンをお席にお持ちしました。

すると、

「これ、コレですよ！！」

厚切りを所望されたお客様の目には、
キャンディキャンディの主人公のように、

キラキラと、

夢見る少女のような、
まばゆい光が満ち溢れていました。

 

お客様の要望から始まり、
焼肉業界の固定概念を一瞬にして
打ち砕いた厚切り牛タン。

しかし、通常より、
3倍も分厚く切り出すため、

お客様が支払う料金は、
おのずと高額になってしまいます。

それにもちろん、
看板メニューとするからには、

継続して、仕入れの量が確保でき、
かつ味わい深い肉質であることが必須条件です。

ところが、
いざ探し始めてみると…

自分の理想とする牛タンは、

なかなか安定して確保できない！

という高く大きな壁が、
僕の前に立ちはだかったのです。

 

…つづく。

 

「お客様のご要望に応えたい！」

そう思えば思うほど、
時間だけが過ぎ、焦る気持ちは、
大きくなっていくばかり。

旨味、肉汁が溢れ出す厚切り牛タン
看板メニュー化への道のり…

また、
お話しさせて頂ければと思います。

 

もう少しお待ちください。

 

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～～追伸～～

2021年の営業は、
2日17時スタート！

今日、1日はお休みです。

なので、
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三郷で過ごす、
最後のお正月になります。

昨年の12月はコロナ第三波の到来で、

緊急事態宣言の4月より、
誰も来ない日が連続し流石にもうダメかも…

と思いました。

 

しかし、残り少ない日々。

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これまでお世話になった
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営業して行きたいと思います。

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お店は非常に空いてます。

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お肉を、牛タンを、
お正月は愉しみにいらしてくださいね！

 

改めまして2021年

明けまして
おめでとうございます(^з^)-☆

ということで、
2021年も肉汁MAX!!!（謎）